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水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。主要包括捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品，以及經(jīng)過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。

水產(chǎn)品作為食品安全的“重災(zāi)區(qū)”，近年來由于其引起的食源性寄生蟲病屢見報(bào)道，給消費(fèi)者帶來了健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。

隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)價(jià)值高、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好、品種多樣的水產(chǎn)品消費(fèi)不斷上升，這也讓更多企業(yè)看到了機(jī)會(huì)。目前，除了傳統(tǒng)的魚蝦產(chǎn)品外，海參、大閘蟹、北極蝦類的消費(fèi)量快速增長，凍蝦、蝦仁、海帶和淡水魚類則保持較大的市場規(guī)模。同時(shí)，水產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出品質(zhì)升級(jí)的趨勢，高端市場增長迅速，低脂、高品質(zhì)、高新鮮度、肉量飽滿的水產(chǎn)品更受歡迎。

受日本排放核污水事件影響，出于對(duì)食品安全的擔(dān)憂，民眾近兩年可能減少捕撈海產(chǎn)品的消費(fèi)，中國水產(chǎn)品行業(yè)將受到一定影響。因此，未來水產(chǎn)品的發(fā)展趨勢和前景還需要進(jìn)一步觀察和評(píng)估。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、人們生活水平的提高以及健康營養(yǎng)消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，近年來在市場上持續(xù)走俏。前不久，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心發(fā)布的《中國居民水產(chǎn)品食用消費(fèi)量測算與分析報(bào)告(2023)》(以下簡稱《報(bào)告》)顯示，2013年至2022年，我國水產(chǎn)品國內(nèi)供應(yīng)總量不斷增加，食用消費(fèi)量增長趨勢明顯。其中，魚蝦等動(dòng)物性水產(chǎn)品食用消費(fèi)總量從3270萬噸增至4837萬噸，藻類水產(chǎn)品食用消費(fèi)總量從605萬噸增至774萬噸。

根據(jù)《報(bào)告》，我國居民水產(chǎn)品消費(fèi)的地區(qū)間差距顯著：浙江、海南、福建、上海、廣東的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量位列全國前五;貴州、陜西、山西、新疆、寧夏、甘肅、青海和西藏等內(nèi)陸省份均小于10公斤;人均水產(chǎn)品消費(fèi)量最少的省份是西藏，平均每人每年消費(fèi)水產(chǎn)品1.23公斤，浙江省的人均消費(fèi)量是其61倍。以秦嶺淮河為界，南方地區(qū)居民水產(chǎn)品消費(fèi)高于北方地區(qū)居民，南方居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為44.19公斤，北方居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為17.90公斤。

針對(duì)我國居民水產(chǎn)消費(fèi)現(xiàn)狀，進(jìn)一步增強(qiáng)水產(chǎn)品生產(chǎn)供給能力的同時(shí)，深入推進(jìn)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整也迫在眉睫。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國魚類總產(chǎn)量3635萬噸，其中包括鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚這“4條魚”在內(nèi)的低品質(zhì)魚類有1699萬噸，占魚類總產(chǎn)量比重為47%。當(dāng)前我國食用水產(chǎn)品還存在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品占比不高的問題，下一步要通過培育優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種、推廣高值名優(yōu)品種、提升養(yǎng)殖技術(shù)等措施，大力調(diào)整水產(chǎn)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，培育優(yōu)勢品種和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化漁業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，增加高品質(zhì)水產(chǎn)品供給。

隨著冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，水產(chǎn)品的質(zhì)量和可信度得到了提升。預(yù)制菜行業(yè)的興起也給水產(chǎn)品“精烹市場”帶來生機(jī)活力，廣受歡迎的“佛跳墻”“小龍蝦”等精深加工預(yù)制菜品增速顯著，滿足了消費(fèi)者多元化、便捷化需求。未來，中國水產(chǎn)行業(yè)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、綠色的水產(chǎn)品，行業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、綠色化、智能化。

廣東省水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)助力漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成效初顯。在潮州饒平、江門臺(tái)山開展海上養(yǎng)殖綜合整治試點(diǎn)，清除違規(guī)漁排，清退近海禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖，累計(jì)清拆傳統(tǒng)網(wǎng)箱121萬平方米。2023年以來，廣東出臺(tái)全方位推進(jìn)現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)17條系列政策舉措，建立項(xiàng)目審批聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)用海用地要素保障，實(shí)現(xiàn)“拿海即開工”。

前三季度，全省水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)644.67萬噸，其中，海水產(chǎn)品323.91萬噸，淡水產(chǎn)品320.76萬噸，總產(chǎn)量繼續(xù)保持全國領(lǐng)先位置。全省新建成重力式深水網(wǎng)箱461個(gè)，桁架類網(wǎng)箱3個(gè)，海洋牧場建設(shè)穩(wěn)健起步，助推廣東漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

地處粵東沿海的廣東省潮州市饒平縣，水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久。近年來，當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，2022年全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)17.9萬畝，水產(chǎn)品企業(yè)超過100家，從業(yè)人員約4200人，“海洋牧場”成為富民的大產(chǎn)業(yè)。

盡管廣東的水產(chǎn)冷鏈物流和精深加工發(fā)展較早較快，但與現(xiàn)代化海洋牧場的要求相比，還有較長的路要走。例如，大部分水產(chǎn)品從產(chǎn)地至銷地的物流仍依賴傳統(tǒng)運(yùn)輸車，且冷鏈物流區(qū)域發(fā)展不平衡，珠三角地區(qū)較為發(fā)達(dá)，粵東粵西粵北地區(qū)相對(duì)滯后;海鮮預(yù)制菜尚未形成大品牌和大渠道，加工短板仍突出。

如何突破水產(chǎn)品倉儲(chǔ)加工發(fā)展瓶頸?當(dāng)務(wù)之急是推進(jìn)冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)，完善現(xiàn)代化海洋牧場冷鏈物流設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。為此，廣東出臺(tái)推進(jìn)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展“十四五”實(shí)施方案，支持廣州、深圳、東莞、汕頭、江門、湛江、茂名建設(shè)國家骨干冷鏈物流基地，加快建設(shè)廣東供銷公共型農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施骨干網(wǎng)。

水產(chǎn)精深加工亦被視作破局之道：海洋漁業(yè)精深加工園區(qū)和集群正加快建設(shè)，現(xiàn)代化海洋牧場加工龍頭企業(yè)不斷壯大，“粵字號(hào)”水產(chǎn)預(yù)制菜品牌逐漸在國內(nèi)國際市場嶄露頭角……

就在南海開漁節(jié)當(dāng)天，粵港澳大灣區(qū)海產(chǎn)品交易中心在珠海正式開業(yè);陽江的廣東粵西水產(chǎn)交易市場投產(chǎn)，萬噸級(jí)倉儲(chǔ)冷鏈物流區(qū)隨之落地。兩大交易中心的投產(chǎn)應(yīng)時(shí)應(yīng)勢，為延長海洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈增添了新的“引擎”。因海而興，向海圖強(qiáng)。乘著“打造海上新廣東”的東風(fēng)，廣東正積極加快發(fā)展步伐，為現(xiàn)代化海洋牧場產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)壯大注入活力。