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市場調(diào)研咨詢有限責(zé)任公司-華夏經(jīng)緯市場調(diào)查公司市場調(diào)研通過調(diào)研，對奶酪在中國市場未來發(fā)展前景，中國消費者對于西方餐飲文化越來受青睞。中國消費者口味在不斷的發(fā)展，西方餐飲有麥當(dāng)勞，必勝客到連鎖品牌快速擴(kuò)張，對于奶酪，國內(nèi)消費者對奶酪?guī)缀鹾芏嗳硕寄芙邮堋?

奶酪西方尋常的乳制品，中國菜不必須的原料，在中國消費者的購物很少出現(xiàn)在清單上。但現(xiàn)在，中國消費者開始更多地在餐廳嘗試奶酪，而且開始將奶酪放入自己日常購物籃里。

奶酪市場調(diào)研 奶酪行業(yè)未來發(fā)展趨勢前景分析

據(jù)凱度消費的數(shù)據(jù)顯示

截至2015年9月，中國奶酪的零售市場體量大約為8.44億元，整個品類自2013年以來保持20%左右的年均增長率。一年之中，約有11%的中國家庭至少購買過一次奶酪，平均每個家庭購買兩次、花費60元。

全球最大的乳制品生產(chǎn)商恒天然集團(tuán)(Fonterra)洞察到了這一市場的增長潛力，開始加注中國奶酪市場。

在過去的一年多時間里，恒天然投入了超過1.7億美元，完成了馬蘇里拉奶酪、奶油芝士和再制奶酪的產(chǎn)能翻番。

這家來自新西蘭的乳制品巨頭還在中國新設(shè)了廚師課堂，對面包房、咖啡店和披薩店的廚師進(jìn)行培訓(xùn)，期望他們在自己的食譜中用上自家品牌的產(chǎn)品。事實證明這一策略非常有效，目前中國市場上將近3億張披薩使用的都是恒天然的馬蘇里拉奶酪。

日益增多的消費者和供應(yīng)商一起推動中國市場的奶酪進(jìn)口量在逐年攀升。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國的奶酪進(jìn)口量約6569萬公斤，進(jìn)口額約為 20.9億元，是2012年的近兩倍——3857萬公斤，11.7億元。目前，新西蘭恒天然旗下的安佳(Anchor)是中國進(jìn)口奶酪數(shù)量最多的品牌。

然而，并非所有奶酪生產(chǎn)商都像恒天然這樣在中國市場高歌猛進(jìn)。荷蘭皇家菲仕蘭是全球最大的奶酪生產(chǎn)和出口商，以生產(chǎn)天然奶酪為主，2014年的奶酪產(chǎn)量達(dá)55萬噸，是中國市場年消費量的11倍，但其在華銷量有限。之所以如此，跟中國市場消費奶酪的方式直接相關(guān)。

按照形態(tài)，奶酪分為新鮮奶酪、奶油奶酪、半干制奶酪和干制奶酪四類。荷蘭皇家菲仕蘭高級副總裁楊國超告訴界面新聞市場調(diào)查研究員，中國進(jìn)口量最大的是奶油奶酪，主要被烘培行業(yè)用來制作芝士蛋糕等食品;其次是澳大利亞和新西蘭的車達(dá)奶酪(屬于干制奶酪)，鮮奶制作奶酪成本高，很多中國企業(yè)會進(jìn)口車達(dá)奶酪，再將其加工成再制奶酪出售。直接購買它們的，都并非個體消費者。因此，現(xiàn)階段，新西蘭和澳大利亞是中國進(jìn)口奶酪的最大來源地。

奶酪的中國人均消費量偏低，一年的消費量，還不到荷蘭一天的消費量。“中國市場上，天然奶酪的增長落后于整體奶酪市場的增長速度，我們的銷售規(guī)模不大，大約在1000噸左右。對天然奶酪來講，目前要做的還是市場培育，讓更多消費者認(rèn)識、了解奶酪，還是有比較長的路要走?！睏顕f。

中國消費者多數(shù)是從西餐開始接觸奶酪的，目前無論哪個品類的奶酪，餐飲渠道的消費量都要高于零售渠道。

就算是銷售天然奶酪的菲仕蘭，約80%的銷量都依賴于餐飲渠道，高端大賣場和精品超市的銷售只占到20%左右。組織奶酪試吃、針對酒店廚師進(jìn)行奶酪知識培訓(xùn)，是恒天然、菲仕蘭們在餐飲渠道最常用的推廣方式。

在零售市場上，80%的奶酪銷售源自現(xiàn)代通路，但隨著電商和生鮮配送的興起，網(wǎng)絡(luò)渠道成為除大賣場、標(biāo)超/便利店外的第三大渠道(8%)。

“中國的父母會盡其所能提供最好的食品給自己的子女，其中大部分為獨生子女。如果認(rèn)定了奶酪能夠提供豐富的蛋白質(zhì)，他們就一定會買給他們的孩子吃?！?

雖然更多進(jìn)口品牌進(jìn)入中國市場，但中國市場上進(jìn)口奶酪的份額并沒有明顯提升，一直維持在20%左右。總體上，進(jìn)口奶酪單價略高于國產(chǎn)奶酪，但差距不斷縮小，今年進(jìn)口奶酪單價只比國產(chǎn)奶酪略高3%。

根據(jù)凱度消費者指數(shù)的數(shù)據(jù)，截至2015年9月，中國奶酪零售市場排名前三的品牌分別是百吉福(49.7%)、光明(7.2%)和蒙牛(5.9%)，安佳、總統(tǒng)、多美鮮、樂芝牛等進(jìn)口品牌緊隨其后，排名前十的品牌占據(jù)了80%的市場份額。2013年以來，百吉福的市占率一直遙遙領(lǐng)先，且優(yōu)勢有加大的趨勢，排名緊隨其后的國產(chǎn)品牌光明和蒙牛的產(chǎn)品線和市場份額卻不斷萎縮，競爭力明顯不足。

不少品牌也開始陸續(xù)加入競爭，以特色產(chǎn)品切入市場，例如樂芝牛粒酪香、愛氏晨曦兒童奶酪條，但還不足以撼動領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。此外，小眾奶酪品牌也很難在這個市場取得一席之地——這主要是因為受進(jìn)口報關(guān)、運輸周期、貨量等因素影響，小眾品牌難以形成穩(wěn)定的貨源。

奶酪市場調(diào)研 奶酪行業(yè)未來發(fā)展趨勢前景分析 總體來說，相對于其它乳制品，奶酪在中國尚處于發(fā)展階段?？v然中國消費者開始建立對百吉福等某些品牌的認(rèn)知，但大多數(shù)消費者還停留在嘗試奶酪品類的階段，距離忠實于某個品牌仍有一段距離。