400 8877 001冷鏈類(lèi)食品，同樣是成本提升，緣何雪糕成為熱議的焦點(diǎn)？
時(shí)間：2022-07-13 09:51:06 閱讀：2971 整理：深圳市場(chǎng)調(diào)查公司
雪糕價(jià)格走高，與成本提升有關(guān)，也與不少品牌爭(zhēng)相布局高端產(chǎn)品，試圖拓展雪糕價(jià)格空間有關(guān)。
此外，高價(jià)雪糕的利潤(rùn)空間較大，能夠給予渠道商更高的鋪貨費(fèi)，渠道競(jìng)爭(zhēng)加劇了消費(fèi)者關(guān)于“雪糕越來(lái)越貴”的印象。
近日，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，市面上5元以下的平價(jià)雪糕身影難覓，取而代之的是大量動(dòng)輒十幾元甚至幾十元的高價(jià)雪糕。在社交平臺(tái)上，“平價(jià)雪糕去哪兒了”“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿”“網(wǎng)紅雪糕有多貴”等話題頻頻引發(fā)熱議，網(wǎng)友們?cè)谧猿笆ァ把└庾杂伞钡耐瑫r(shí)也疑惑叢生，雪糕為什么越來(lái)越貴?
雪糕價(jià)格走高，與成本提升有關(guān)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進(jìn)原材料、簡(jiǎn)化配料表成為雪糕行業(yè)的趨勢(shì)所在。有媒體報(bào)道，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生產(chǎn)端，雪糕在加工制作、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流、人工等環(huán)節(jié)的成本也在悄然增加，助推了雪糕價(jià)格的上揚(yáng)。
相較其他零食類(lèi)、冷鏈類(lèi)食品，同樣是成本提升，緣何雪糕成為熱議的焦點(diǎn)?這背后與雪糕企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整密切相關(guān)。如今，雪糕賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇已是不爭(zhēng)的事實(shí)。數(shù)據(jù)顯示，2015年到2021年，我國(guó)雪糕冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模由不足900億元增長(zhǎng)至1600億元，如今本土品牌、國(guó)際品牌平分秋色。為加速突圍，不少品牌抓住消費(fèi)升級(jí)契機(jī)，爭(zhēng)相布局高端產(chǎn)品，在造型、口味、包裝、食用場(chǎng)景等方面持續(xù)創(chuàng)新，雪糕價(jià)格空間也隨之升高。
縱觀當(dāng)下，雪糕形態(tài)已不再局限于傳統(tǒng)的方形棒支;口味也從主流的甜口擴(kuò)展到更顯趣味的咸口和獵奇口味;低糖、低脂、低卡的概念迎合了消費(fèi)者“健康零食”的心理訴求;膳食纖維、益生菌等功能性原料正從主流食品行業(yè)延伸到雪糕行業(yè);清潔標(biāo)簽和環(huán)保包裝也實(shí)現(xiàn)了品牌附加值的提升。這些細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)新更依賴食材原味，更考驗(yàn)制作工藝，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著品質(zhì)化、高端化的方向發(fā)展，雪糕新品越來(lái)越貴。
而對(duì)于熱度較高的“網(wǎng)紅雪糕”，無(wú)論是茅臺(tái)冰淇淋、五芳齋箬葉雪糕等跨界產(chǎn)品，還是以玉淵潭、兵馬俑、沈陽(yáng)故宮等地標(biāo)建筑為造型的文創(chuàng)雪糕，都是將雪糕作為營(yíng)銷(xiāo)載體，通過(guò)打造差異化的品牌形象，拉近與年輕消費(fèi)者的距離。雪糕已超越消暑解渴的商品屬性，具有了社交和文化屬性，有的甚至衍生出凍品提貨券等類(lèi)似于高檔禮品的銷(xiāo)售方式。更高的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、更大的品牌溢價(jià)，這類(lèi)雪糕的出現(xiàn)為雪糕市場(chǎng)整體價(jià)格的走高再添了一把火。
從商家角度看，渠道競(jìng)爭(zhēng)加劇了消費(fèi)者關(guān)于“雪糕越來(lái)越貴”的印象。高價(jià)雪糕的利潤(rùn)空間較大，能夠給予渠道商更高的鋪貨費(fèi)，可以在冰柜中牢牢占據(jù)“C位”。而不起眼的平價(jià)雪糕由于定價(jià)較低，利潤(rùn)有限，渠道商的銷(xiāo)售動(dòng)力不強(qiáng)，即便擺上貨柜，也可能不容易被消費(fèi)者注意。同時(shí)，渠道擠壓又加大了廠商對(duì)高價(jià)雪糕的推崇，倒逼消費(fèi)者接受新式雪糕，平價(jià)雪糕越來(lái)越難買(mǎi)，甚至面臨著被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。
平價(jià)雪糕還有出路嗎?其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)小布丁、糯米糍、冰工廠等兒時(shí)冰品的集體懷念，恰恰反映了市場(chǎng)對(duì)平價(jià)冷飲的需求仍在。而很多傳統(tǒng)雪糕企業(yè)也并沒(méi)有消失，仍然在推出很多口感不錯(cuò)、價(jià)格親民的新產(chǎn)品。但不可否認(rèn)，新零售時(shí)代，原有的商業(yè)格局和銷(xiāo)售模式被打破，平價(jià)雪糕生產(chǎn)商面臨著高成本、低回報(bào)的壓力，如何破局是市場(chǎng)拋給它們的必答題。
高價(jià)雪糕固然拓展了相關(guān)企業(yè)與銷(xiāo)售商的利潤(rùn)空間，但也要謹(jǐn)防在銷(xiāo)售中不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐等價(jià)格違法行為。近期多地已開(kāi)展對(duì)雪糕價(jià)格的專(zhuān)項(xiàng)檢查，消滅“雪糕刺客”。高超的營(yíng)銷(xiāo)技巧或許能帶來(lái)短暫的熱度，但持續(xù)的消費(fèi)還是要靠扎實(shí)的用料和可靠的品質(zhì)。無(wú)論是平價(jià)雪糕還是高價(jià)雪糕，都要堅(jiān)守食品安全的底線，為消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
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